银元煮蛋
2017-06-07
1.油酥材料低粉180克，猪油90克放入容器内混合均匀，和成油酥面团，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
2.将油皮材料中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克放入容器内混合成均匀的小粒状，慢慢的加入水和成较柔软的面团，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
3.油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份，用保鲜膜覆盖防止干皮。
4.取一份油皮包入一份油酥
5.包严收口整理成圆球状。
6.将包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀面杖将它擀成长条
7.由上至下再卷起来，松弛15分钟。
8.取卷好后的酥皮按扁，再次用擀面杖擀长然后卷起
9.盖保鲜膜松弛15分钟。
10.取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球，然后按扁成中间厚四面薄的面皮
11.包入一份芝麻馅料。
12.慢慢收拢成圆球状。
13.用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。将做好的全部摆放在烤盘上，用刷子在生坯表面刷上蛋黄液
14.烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
开口酥的开口一定要大，要开到整个面团的一半位置，否则烤好的开口酥因为开的口子不够大导致张不开口子，样子不好看。开口的刀具一定要够锋利，一刀到位，。馅料的制作可以根据自己的喜好调整。烘烤的时间和温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
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