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最喜欢吃的戚风蛋糕

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最喜欢吃的戚风蛋糕
魅惑的食觉 2017-11-28

最喜欢吃的戚风蛋糕

准备时间:10分钟 烹饪时间:35分钟
步骤一
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解1)

1.准备材料,面粉过筛称好

步骤二
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解2)

2.蛋黄蛋白分离,盆要做到没油没水

步骤三
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解3)

3.用打蛋器打蛋白打到呈鱼眼泡状加入第一次20克白糖

步骤四
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解4)

4.继续打到蛋白开始变浓稠,如图加入20克白糖

步骤五
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解5)

5.再继续打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候加入剩下的20克白糖

步骤六
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解6)

6.再继续打一会,将提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲尖角时候,表示已经到湿性发泡程度

步骤七
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解7)

7.戚风蛋糕蛋白要打干性发泡,就是打到提出打蛋器时出现短小直立尖角停止

步骤八
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解8)

8.制作蛋黄糊用手动打蛋器,加剩下白糖轻轻打散,不要打发,打发即是蛋黄颜色变浅,体积变大。

步骤九
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解9)

9.在打散蛋黄里加入食用油和纯牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。

步骤十
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解10)

10.铲二大勺蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻把蛋白与蛋黄翻拌均匀。注:从底从上翻,不要搅圈,以免蛋白消泡。

步骤十一
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解11)

11.将蛋黄糊回倒蛋白盆,用同样手法翻拌均匀

步骤十二
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解12)

12.这时要开始预热烤箱,165度,上下火5分钟

步骤十三
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解13)

13.将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平,用手端住在桌上用力震两下,把内部毛泡震出放进预热好的烤箱,上下火165度中层烤35分钟

步骤十四
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解14)

14.如果上色了,中途拿锡纸盖住继续烤,烤好立即取出倒扣

步骤十五
最喜欢吃的戚风蛋糕做法图解15)

15.蛋糕底部我垫张油纸方便脱模。

蛋白一定要打到位,我第一二次做失败。就是蛋白没打好

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