汉国泡菜
2018-02-21
1.接着将猪里脊肉切丝，准备好里脊肉，淋入适量生抽、料酒，加少许盐、白糖拌匀，加一勺生粉再次拌匀，腌制二十分钟。
2.葱白切葱花、姜切末、干辣椒切丝、蒜子拍扁切末、水发香菇去蒂切丝。
3.锅中放入油，下入肉丝，翻炒至变色，盛出。
4.锅中放入少量油，下入花椒粒煸香，将花椒粒捞出，再下入干辣椒，翻炒出辣味后，加入蒜末、姜末、葱花，倒入香菇翻炒数秒，倒入肉丝，淋入适量料酒、生抽、老抽，加半勺白糖、半勺盐，均匀翻炒调味，随后淋入适量水淀粉，翻炒收汁，最后倒入油炸花生米，翻拌均匀，即可。
花生米热锅凉油炒至，炒出的花生米色泽鲜嫩香脆。肉丝先炒至变色盛出，然后再回炒其他配菜，这样炒出的肉丝口感滑嫩鲜美，不会老。花生米倒入快速翻炒马上关火，这样才能保证花生米的香脆口感。
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