小竹私房菜
2017-06-13
1.架豆王要选细一些的，这样的豆角嫩。
2.把豆角去两头，断成手指长的段儿。
3.都弄好后清洗一下。
4.锅中放豆角加清水，再放一勺食用咸面。和一点盐，开火煮豆角。这样焯出的豆角绿还容易熟透。
5.水开后转中小火煮十分钟左右。
6.捞出豆角用凉水冲洗一下。
7.起锅热油，下入里脊肉碎煸炒香。
8.倒入豆角中火煸炒。
9.加入姜花椒 大料和干红椒 煸炒。
10.炒到豆角打褶熟透后倒入料酒，加盐煸炒一下入味。
11.再加入点酱油大火煸炒出锅装盘。
因为炒的时间短，所以焯的时间要长一些，豆角一定要熟了才能吃。不然会中毒，大家都知道的。加碱是为了让豆角更容易熟，也更绿。在锅里煸炒的时候不要用大火，容易糊还不熟，用中小火就可以，最后大火出锅前加点酱油这样颜色好看。不要放多。
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