创意小厨房
2018-03-14
1.准备好所有的食材。
2.葱姜切碎用温水浸泡备用。
3.草鱼肉洗净去鱼皮，鱼肉切小块。
4.把鱼肉用搅拌机加打成鱼肉泥。
5.鱼肉泥放入盆中，加入一个鸡蛋，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，淀粉。
6.再分次加入葱姜水进行搅打，搅打差不多10分钟左右，鱼肉泥上劲粘稠。
7.锅中加入凉水开小火。把鱼肉泥用虎口挤出成为鱼丸。
8.放入清水锅中。
9.所有鱼丸做好，小火加热至浮起，撇去浮末。
10.在继续煮上5分钟关火。
11.做好的鱼丸可以随意搭配，或炒制，或做汤，连汤汁一起全部盛入保鲜盒入冰箱冷藏保存。
鱼丸口感的Q弹，主要是对鱼肉泥的搅打，加入葱姜水，顺时针方向搅打鱼肉，才可以让鱼肉打出胶质，增加鱼肉的弹性口感。煮鱼丸不能用大火，还要冷水入锅汆鱼丸，这样才能保证所有鱼丸的肉质鲜嫩，鱼肉不会变老影响口感。
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