恬菜姑娘
2018-05-05
1.新鲜牛肉要先在水中泡两个小时放出血水
2.锅里放水、大葱、蒜瓣和泡好的牛肉大火开煮。待水完全烧开之后再过两分钟转小火开始捞泡沫，要让汤尽可能清澈一些。捞完泡沫盖上盖继续煮30分钟，火稍微加大一点到中小火。
3.如上图中准备好食材。菜板上的是绿豆芽、冬菇、大葱、蒜瓣。碟子中从左到右是蒜末、葱末、白萝卜、线椒。
4.捞出煮好的牛肉用凉水冲过之后撕成条状。撕下100g左右就可以了。剩下的牛肉跟剩下的底汤一起放到冰箱里改天再用。
5.冬菇、牛肉、蒜末、葱末加2勺辣椒粉和2勺汤酱油（生抽的话放1勺应该够了）拌一伴。
6.砂锅中放4勺油，待油热之后把拌好的材料倒进去小火炒5分钟。
7.再放水、绿豆芽、萝卜以及适量的盐和味精，大火煮10分钟。
8.再放点大葱和线椒转小火煮3分钟。
9.大功告成了，配上一碗热乎乎的米饭。
冬菇其实就是香菇，是香菇中品质相对好的一种。另外可以用生抽代替汤酱油。可以用生抽代替汤酱油，用生抽的话量减半。
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