小木屋的美味
2018-01-22
1.准备材料。
2.先分蛋，将蛋白和蛋黄各装在无油无水的大碗中。
3.蛋黄中加入玉米油。
4.加入牛奶。
5.筛入面粉。
6.搅拌均匀。
7.蛋白分三次加入细砂糖打发。 蛋白碗中加入几滴白醋，高速几秒打到大气泡加入3分1细砂糖。
8.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
9.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
10.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋盛1/3蛋白加到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
12.直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13.把少许蛋黄糊与可可粉搅拌均匀。
14.再加入蛋白搅拌均匀。
15.烤盘铺好油纸，将可可糊滴到油纸上。
16.放入提前预热的烤箱烤一分钟后定型取出。
17.将蛋糕糊倒入定型的可可糊烤盘上。
18.用刮刀将蛋糕糊抹平，双手持烤盘，轻摔几次，震出大气泡。
19.放入提前预热的烤箱里，中下层，180度烤20分钟。
20.取出后等稍微凉后将果酱抹在蛋糕上。
21.卷好定型即可。
蛋白打发到能拉出弯曲的尖角，湿性发泡的程度。
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