美厨时光
2018-02-16
1.草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。放入盐和料酒腌制15分钟。
2.烤盘铺上锡纸，刷层油。洋葱切片铺在烤盘上。（烤箱预热上下火200℃）
3.把腌制好的鱼放铺了洋葱的烤盘上，200℃烤15分钟。
4.烤鱼的时候处理配菜。肉片放盐、胡椒粉和、料酒，加入少许淀粉抓匀备用。
5.葱姜蒜切好备用。
6.土豆去皮切成条，锅里放油炸至土豆金黄色。
7.黄瓜洗干净切成条，千张和笋洗干净备用
8.黄豆芽剪去尾巴清洗干净，娃娃菜用手撕开。
9.香菜切成段
10.锅里放油，把豆芽、黄瓜、笋和娃娃菜放入锅中翻炒。
11.稍微炒下铺到烤好的鱼上，炸好的土豆也放上。
12.锅里入油，先把腌好的肉炒一下，生姜、大蒜、葱段放入锅中炒香，再放入适量的郫县豆瓣酱翻炒，（喜欢吃辣的可以加点辣椒粉）。调入盐、料酒，加适量凉水，开后放鸡精。
13.把炒好的汤汁倒在铺菜的烤盘中，继续放入200℃的烤箱烤10分钟。
14.烤好放上切好的香菜。
买鱼的时候，卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。我嫌自己弄麻烦，就让卖鱼师傅帮我劈好了。2、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。3、喜欢吃辣的童鞋，可以在炒汤汁时加点辣椒粉。4、烤鱼的时候，需要铺上锡纸，否则，汤汁在烤盘上碳化，可是很难清洗的！5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样，菜花、藕片、西芹、等都是非常适合的哈。6、将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。
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