乐乐妈
2018-02-25
1.将盐和花椒放炒锅里小火炒出香味。
2.用竹签在肉身上扎一些小孔，以便于腌制时入味。
3.把炒好的盐和花椒均匀地抹在牛肉上，给牛肉按摩一下。
4.将按摩好的牛肉放入冰箱中冷藏腌制一天。
5.将腌制好牛肉放入煮锅里（如果第一次做要放入一根棒骨），加入适量水煮沸。
6.将白糖放入炒锅里，小火炒出炒糖色。
7.炒出糖色后舀入两勺热汤溶解，然后将炒好的糖色倒入煮牛肉的锅里。
8.准备好葱姜蒜。
9.准备八角3个，草果两个，丁香三个，香叶三片，肉桂一块，白芷三片，小茴香一把，辣椒五个。
10.、把香料放入炒锅里煸炒，当香料煸干后放入油继续煸炒出香味。
11.加入葱姜蒜煸炒。
12.放入酱油、干黄酱和甜面酱煸炒出香味。
13.将炒好的香料放入煮锅里，放入适量盐、少量的白糖、老抽。
14.继续煮一小时左右，然后在卤汤里浸泡半天后即可取出切片食用。
1、牛肉要选带筋的牛腱子口感才好。2、往炒好的糖色中加入热汤时要小心，离远一些以免濺起的糖水烫伤人。3、卤好的牛肉要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。
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