上酸菜
2017-06-18
1.准备好所有的食材。
2.黄瓜洗净切手指宽条加入2勺盐。
3.用手抓拌均匀腌制5-6个小时。中间可翻拌一下。
4.这时可以把红辣椒洗净，大蒜去皮切片，生姜切片。
5.准备好冰糖和生抽，白醋。
6.把生抽，白醋，冰糖，姜片，蒜片，红辣椒倒入大碗中搅拌至冰糖融化。
7.腌制好的黄瓜条控出水分沥干。
8.然后把黄瓜条倒入调料之中拌均匀腌制5-6个小时。中间可翻拌几次。
9.腌制过的黄瓜条沥干酱汁。
10.控出来的酱汁倒入锅中。
11.中小火加热5分钟，然后冷凉，
12.把酱汁再次倒入黄瓜条中继续腌制5-6个小时。沥干--加热酱汁-再次腌制5-6个小时，这个步骤重复2-3次。
13.即可把黄瓜条装入保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随取。
这种腌制方法虽然稍微费点事，不过腌制好的黄瓜条口感相当的脆嫩，任何时候取出来食用都是脆脆的口感，而且黄瓜条也不是很咸，口感酸甜有滋味。如果能够吃辣，可以把红辣椒切碎几个腌制，黄瓜条会带着辣辣的酸甜，更有滋味。把腌制过的酱汁加热是为了去掉里面的水分，每次加入黄瓜条腌制，酱汁中都会再次有一些水分，所以这个过程可以重复个2-3次，这是为了把黄瓜中的水分完全腌制出来，而加热酱汁是为了除去酱汁中的水分，达到高温杀菌的作用，能使酱菜保存的时间更长。
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