柔曼美味屋
2018-02-19
1.将鱼去除内脏.鱼鳞.抽去鱼醒线.清冼干净。
2.将鱼最厚的背鳍下刀.先用直刀到鱼骨.再斜刀切成片.尽量不要切到鱼肚.加入盐.料酒码味十五分钟。
3.用鸡蛋一个加入面粉.淀粉调成糊。
4.使鱼全身粘满芡糊.然后扑一层干淀粉。
5.锅入油要淹过鱼身为准.烧至六成热.手提鱼尾.用炒勺将汁淋至鱼的全身.等外皮基本定型后.放入鱼下锅炸制。
6.定型后入鱼炸制。然后。开大火等油温升高后再复炸一次
7.炸制酥脆后捞出装盘备用。
8.用碗兑入白糖四勺.白醋三勺.料酒一勺.盐.味精加温水调成糖醋汁。
9.锅留底油倒入糖醋汁炒后.加入番茄沙司炒匀.将汁均匀地淋在鱼的身上。
10.在鱼身上点缀青红椒，葱丝.一道甜酸酥脆的糖醋脆皮鱼就完成了。
11.成品。
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