随心煮
2018-02-18
1.准备好莲蓉月饼所需的食材，精细称量；
2.碗中加入月饼转化糖浆；
3.再加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀；
4.再加入55克葵花籽油
5.搅拌至糖浆和油呈乳化状态；
6.筛入月饼粉
7.用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，室温静置2小时；
8.松驰面团期间，把莲蓉馅儿分成每份44克，滚圆（我的63克月饼的皮馅比例是3：7 皮取19克，内馅44克），放一旁备用；
9.把静置好的饼皮分成每份19克，滚圆；
10.取一份面团，在手中小心捏扁大约饺子皮那么大，放上莲蓉馅；
11.用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
12.一个月饼包好了；
13.把月饼坯搓成圆柱状，扔进熟糯米粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。 将月饼坯装入模具中。
14.在烤盘上压制花型，做好的月饼表面喷一层水
15.烤箱预热190度，送入烤箱，烤6分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液；
16.再入烤箱转180度，烤16分钟，颜色金黄时就好了；
17.烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。
18.成品图1
19.成品图2
20.成品图3
1、如果月饼表皮比较湿润，不用喷水。应视具体情况判断。2、刷蛋液要用羊毛刷，不要刷的太厚，刷薄薄一层即可。
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莲蓉月饼