米粥饭粒
2018-02-17
1.草鱼处理干净后，取草鱼的中段切成块，然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。
2.准备香菜两棵，香葱5棵，姜10g，香叶3片，八角2个，桂皮1小块。
3.热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。
4.放入生抽，老抽，冰糖。
5.放入黄酒和半碗开水煮开，放入一小匙盐煮3分钟后关火。
6.关火后放入半匙的白酒，我用了二锅头。
7.腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分，表面可轻拍一层薄薄的淀粉。
8.油锅烧热，下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。
9.将炸好的鱼块放入高压锅里，倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。
10.泄压后取出鱼肉，放凉后即可食用，冷藏时用汤汁泡着冷藏，这样鱼肉更入味。
1、鱼肉要选用肉多刺少的鱼类、比如草鱼、带鱼。2、炸鱼时为防止热油溅出，鱼肉一定要用厨房纸擦干水分。3、炸鱼时一定要小火慢炸，要待鱼肉炸定型后再翻面。4、做好的鱼肉可冷藏保存两、三天，一次可以多做一些。
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