环绕指尖的厨房
2018-03-12
1.海虾剥掉虾壳，用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净，用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆。
2.把虾仁盛到干净碗里，加入1/2茶匙精盐、1/4个蛋清、2茶匙淀粉、1茶匙油、白胡椒粉，用手反复抓起直到虾仁间发粘起胶，腌渍20分钟入味。
3.在虾仁腌渍的时间里，将红尖椒洗净去籽切成长条、生姜切片、葱白切成小段备用。
4.取干净小碗，倒入料酒、陈醋、生抽、调入1/2茶匙精盐、白糖、2茶匙淀粉搅匀成酸甜味汁。
5.锅里倒入油，油6成热时放入腰果小火炸制，待腰果颜色微黄时捞出，控油备用。
6.锅里油稍微冷至5成热，倒入腌渍好的虾仁轻轻滑开，待虾仁稍变色并蜷起成虾球时捞出，控油备用。
7.另用一干净炒锅，倒入2茶匙油、2茶匙辣椒油、放入花椒生姜片，开小火煸炒出香味后滗出花椒粒与生姜片。
8.放入葱白段与红尖椒条，开小火炒出香辣味。
9.倒入虾仁与腰果开小火稍微翻炒。
10.倒入调好的酸甜味汁，开大火翻炒收汁。
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