LALA豆豆的厨房
2018-01-20
1.草鱼一条 清洗干净备用
2.去头去尾 头切两半 鱼骨鱼肉分开片鱼片
3.鱼片鱼骨分开装 鱼片好后记得多清洗几遍 洗至鱼肉晶莹剔透 鱼骨也要多淘洗几遍 熬白汤就靠鱼骨 有血末会影响味道 还有颜色
4.鱼骨用盐抓匀 再加淀粉料酒继续抓匀 放着腌制半小时 鱼片加一个鸡蛋清 料酒 淀粉 胡椒粉 姜末 抓三到五分钟 后放着腌制半小时
5.酸菜切好焯水沥干 切姜末 蒜末 葱 香菜干辣椒 备用
6.锅热放少许油 鱼骨放炒 再加酸菜 姜末 花椒 料酒 加热汤 烧开后小火煮一个小时俗话说得好 鱼的营养都在骨头里 这话一点也不假 鱼汤越白 营养越好 放酸菜煮颜色就没那么白 不过酸菜够味
7.捞出鱼骨和酸菜 留鱼汤 继续烧开 放入鱼片 不要用筷子夹 轻轻搅动锅 顺时针搅 鱼片容易烂 待鱼片变色就捞出 放在鱼骨上面 锅热油 煎辣椒 辣椒容易糊 小心过后 加花椒
8.香菜放在鱼上 再撒点芝麻点缀 辣椒和油一起到在鱼上 兹溜一生响 香味就出来了
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