向菜一族
2018-03-14
1. 五花肉刮净皮上的脏污洗净，准备调料和冰糖
2.把五花肉切成麻将大小的块
3. 锅内冷水内加一勺黄酒和一点盐，放入肉煮至开锅3分钟，捞出控干水分
4.炒锅内加几滴油把调料煸炒到微黄
5.把调料捞出搁入调料盒，葱切段，姜切片
6. 把煸过调料的锅内加一平勺油、2汤匙水，倒入冰糖小火炒。
7.炒到冰糖融化，颜色由浅黄变成红亮的深黄时，迅速倒入约2汤匙的热水
8. 倒入肉块翻炒均匀，使肉每一块都裹上糖色。
9.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水要稍微高于肉块，加入调料和葱姜、烹入黄酒
10. 先开盖大火煮10分钟，然后小火加盖焖煮20-30分钟
11.汤汁变少时加适量的盐，大火收汁即可
12.上菜喽
1:炒糖色一定要用冰糖，成品才会色泽红亮。我采用的水油法炒糖色。油炒法，上色太快，不好控制。水炒法，上色慢。2：用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，中间不要续水。3:制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，正方形或长方形都可。4:不喜欢吃甜的，可以减少糖的用量。
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