唐水清唐
2018-02-12
1.准备新鲜的带皮猪五花肉。
2.准备辅料黄豆，大米，糯米（比例2:1，黄豆和米的比例是1:2）。
3.将五花肉洗净控干水分，切0.5厘米厚，宽5厘米的片，放入容器中，加入料酒，姜丝，蚝油，生抽，胡椒粉，甜面酱，老干妈豆豉和盐拌匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏室腌渍2小时。
4.炒锅中放入盐和黄豆同炒，小火炒，用锅铲不停的翻动以防炒糊，炒至黄豆微黄，并且有小的裂口后关火，用漏勺将盐和黄豆分离开，凉凉备用。另起锅放入花椒10g,八角两粒和米同炒，小火不停的翻动，炒至米微黄关火，花椒不用去除，凉凉备用（这部分忘记拍照了）。
5.黄豆凉凉后，用料理机将黄豆打碎备用。
6.接着将炒好的米同花椒一同打碎后，同打碎的黄豆粉搅拌均匀备用。
7.将腌渍好的肉用搅拌好的米粉拌制。
8.让每片肉都均匀的粘上米粉。
9.笼屉铺上吸油纸，土豆切一厘米厚的片均匀的铺在笼屉底层（也可以切南瓜片，红薯片都行），将拌好米粉的肉均匀的摆上在上面。
10.蒸锅中加足够量的水，水开后将笼屉放入，在笼屉上面盖上粽子叶，这样能防止水蒸汽落在肉上面，上汽后中小火蒸1.5小时。
11.时间到了，揭开锅盖顿时香气弥漫开来，让人忍不住拿起筷子先尝一块，唇齿留香。
12.装盘，铺在底层的土豆吸附了肉，米粉豆粉和所有的香味，绵糯可口，肉软糯而不腻，赶紧品尝吧。
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