TONY小木屋
2018-02-04
1.转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉。
3.用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时。
4.咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥。
5.把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。
6.泡好的鸭蛋黄放烤盘。
7.烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。
8.取出凉透后对半切开。
9.取蛋黄用莲蓉包住。
10.面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。
11.依次全部做好。在面粉里滚一圈。
12.用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。
13.烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。
14.磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀。
15.轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。
16.凉透回油即可。
17.打包送人咯。
每个烤箱脾气不同。请根据自己家烤箱调节。烤月饼同时要注意下火。下面火不能太大，会烤焦，月饼模具比较小，所以蛋黄切半比较好包。
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