桃子
2018-03-15
1.将、面粉、糖、油、牛奶称量好，蛋清、蛋黄分离
2.将牛奶、油、30g白糖混合均匀
3.将底筋面粉过筛加入2中，拌至粉类消失
4.将蛋黄加入3中，拌匀
5.蛋黄部分做好了，盖盖放一旁备用
6.向蛋清中滴入几滴柠檬汁
7.打发至粗泡时加入盐和20g白糖
8.泡沫变细腻再次加入20g白糖，白糖总共分三次加入即可！
9.最后，蛋清打发至提起打蛋器有挺实的尖角即可打发成功
10.此时可以去预热烤箱了，170度预热十分钟！取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀
11.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀
12.将搅拌好的面糊倒入模具中，用力蹲两下，使其中的气泡跑出！将模具放到网架上烤箱最底层，上下火165度，40分钟
13.出炉了，虽然有点裂口，全然不影响口感哦
14.将模具从60cm高处向下摔，排出气体，然后快递倒扣
15.待蛋糕全部晾凉后用脱模刀脱模
1、不建议使用花生油，太香，影响戚风本身的味道。2、戚风蛋糕出炉后记得从高处向下摔一下，然后再倒扣3、烤箱温度依据自家烤箱温度适度调节
戚风蛋糕