蓝果果
2017-06-26
1.准备好食材。
2.将鸭胗切好，放入调味碗中腌制。鸭胗的切法及腌制办法，请参考《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》（http://group.haodou.com/topic-347463.html）。圆椒清洗干净，清除白瓤后，切成菱形片，备用。
3.大火烧锅至7分热，下丰油，将步骤2中的鸭胗下锅中翻炒至转色，就留尾油，盛起。
4.这是炒至转色的鸭胗，约是6分熟。
5.用尾油将姜片、蒜片爆香。
6.下步骤2的圆椒件入锅中翻炒几下，下盐调味炒匀。
7.再下步骤4的鸭胗，翻炒均匀后，溅入料酒再炒匀，即可出锅。
8.出锅装碟，稍加整理，即成。
1、本菜在炒制时，要保持火候，一气呵成。2、鸭胗已经有淀粉腌制，一般情况下，不用勾芡了，下了料酒，翻炒时，会有“薄芡”的效果的。
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