1.牛奶倒入容器中,加入适量的糖,因为我用的是全脂的甜奶粉,所以糖的量较少
2.500ml奶,加入这样勺子4勺全脂奶粉。加全脂奶粉的作用是为了提高脂肪和蛋白质的含量,增加成功率
3.糖和奶粉搅拌均匀
4.一定要使用这种黄肉姜,而且要老姜。这种姜的淀粉含量高,做姜撞奶容易成功
5.把姜弄成姜蓉,用滤网滤出姜汁
6.250ml牛奶,用这么一勺姜汁就可以了。姜汁一定要新鲜,现做的才能做出成功的姜撞奶
7.因为牛奶容易糊底,所以我采用的是隔水加热的方法,将牛奶加热至微微想要沸腾的样子。将牛奶取出,稍微搅拌一下,摸着锅的边缘,感觉烫但是人体能接受的程度。温度的掌控也是很关键的,据说70度这样,有温度计的亲可以用上温度计哈
8.因为姜汁里的淀粉会沉淀,所以把先前取好的姜汁搅拌均匀,牛奶在30厘米左右的高度快速倒入姜汁中,这样的一个过程,牛奶冲撞进姜汁里,充分发生反应。这个过程一定不要犹豫,要一气呵成。
9.倒完牛奶后,不要去动它,要是成功的话,不到1分钟就能凝结。成功的标准是能承受一个勺子的重量
这个方法因为添加了奶粉,只要温度掌控得当,一般都能成功
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