厨一江湖
2018-03-07
1.准备好所有材料
2.蛋清蛋黄分离
3.在蛋黄盆里倒入牛奶以及玉米油
4.搅拌均匀
5.加入过筛后的低筋面粉
6.用刮刀搅拌均匀，均匀就好，提起刮刀面糊可以快速的滴落，可以保持一段时间纹路不消失，这才是成功的蛋黄糊
7.低速打发蛋清
8.打发至如图加入第一次糖粉，糖粉分三次加入，第三次的糖粉跟玉米淀粉一起加入（加入糖粉的时候最好拿个勺子等量的加入糖粉，这样打发出来的蛋白霜会更稳定一点）
9.看，细腻的蛋白霜。加入第二次糖粉
10.打发至如图，加入玉米淀粉（原理跟我的酸奶蛋糕一样，让蛋白霜更加稳定）
11.打发出直立的尖沟
12.搅拌下之前准备好的蛋黄糊，蛋白霜我们分三次加入，现在先加入第一次蛋白霜，搅拌均匀的时候记得一定要采用翻拌的手法，切记哦，不然蛋白霜会消泡的。
13.这是第一次搅拌好的戚风糊，后两次以此类推，你觉得翻拌差不多均匀后再翻拌26下（我是翻拌26下的，亲们可以根据实际情况来）戚风蛋糕糊全部翻拌好后可以烤箱预热165度上下火中层，不要忘记预热烤箱哈
14.倒入模具，我的这个配方可以做两个六寸的戚风蛋糕，我图片中的模具一个是六寸一个八寸的，所以看上去不是很满。烤箱165度上下火中层40分钟（时间和温度可以根据自己的烤箱来进行调节哦）
15.香喷喷的蛋糕出炉咯，记得马上倒扣，放凉后脱模
16.成品。完美~~
如果觉得蛋白霜不好打的话，打发的时候可以加两滴白醋加入几滴香草精的话会更香喔切记要用翻拌的手法，不要划圈圈，不然蛋白霜会消泡，就做不成成功的戚风蛋糕了。嗯，暂时想不到了，有什么问题就来问我吧。
戚风蛋糕