鱼大胃
2018-02-17
1.准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。
2.牛奶+玉米油搅拌至完全溶解
3.加入糖和盐混合拌匀。
4.筛入低粉、淀粉和香草粉。
5.用刮刀拌匀。
6.最后加入蛋黄拌匀。
7.蛋黄糊就做好了。
8.蛋清加入柠檬汁。
9.用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
10.然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
11.直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
12.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
13.将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
14.迅速翻拌均匀。
15.倒入8寸的戚风模具中，震动几下。
16.烤箱预热至140°，中下层，烤40分钟。
17.这是烤制中的膨胀。
18.取出后基本和模具持平。
19.倒扣再晒网上，自然冷却。
20.脱模。特别成功的戚风蛋糕，没有塌陷和回缩。
打发蛋白很重要的，戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
戚风蛋糕