花醉千杯客
2018-01-16
1.韭菜花去掉梗，择掉花下面的发黄的。
2.用清水多清洗几遍，放入盆中加少许盐浸泡15分钟左右，再用水清洗干净。
3.清洗后控干水分，晾晒去掉全部水分 ，我用风扇吹了一会。
4.晾干水分的韭菜花用刀切碎。
5.放入捣蒜的容器，捣成泥状。也可以不用切碎用料理机打碎发酵。
6.放入大碗里加盐、白酒搅拌均匀。
7. 装在干净无水无油的玻璃瓶子中，盖好盖子，腌制约3天后就可食用，时间长点儿更好。不要装太满，8分满即可，因为还要发酵。拧紧瓶盖，自然腌制和发酵。
8.这是腌制2天的样子，家人就急着吃了。
做韭菜花酱也可以直接用料理机打碎发酵，制作时一定不能沾油，沾油后容易变质。加盐要按照比例，先吃的加8-10%的盐，要贮存的加15-18%的盐，加一点白酒抑制菌，还可以提味。腌制约3天后就可食用，时间长点儿更好。
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