弱水小小厨
2018-01-20
1.猪肉泥加入料酒、盐、姜汁、砂糖、生抽、老抽、蚝油
2.加点蜂蜜和白胡椒粉、香油、鸡粉
3.我还加了点清水搅拌上劲成肉馅，我们喜欢吃甜的，所以这个味道自己调整
4.油酥的制作：中粉150克猪油75克，取一盆加入中粉和猪油
5.和成油酥面团放入冰箱冷藏半小时
6.水油皮的制作：中粉150克、猪油50克、水怡、砂糖和清水100左右，水的量作参考，只要把水油皮和的偏软点
7.和成水油皮面团也醒30分钟，期间揉面2-3次
8.松弛好的面团分别分成14等份，油酥每个15克左右，水油皮每个25克左右
9.取一个水油皮压扁包上一个油酥球，包好
10.收口朝下压扁，擀成长舌形
11.自上而下卷起来
12.全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
13.收口朝上按扁
14.再次上下擀长
15.自上而下卷起来
16.全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
17.取一小卷，将两头向中间收起
18.收口向上压扁擀大
19.中间放上适量肉馅
20.收口，比较难收尽量收紧点
21.电饼档里上下都刷上一层油
22.把包好的生坯排好，开启上下盘烙5分钟，我的是最简单的没有温控的只能自己人工调节，要及时观察，上色后就关掉开关焖5分钟
23.翻面后再次开上下盘煎3分钟即可
24.成品图
我以前用先煎后烤的方法成品出来皮太干，这次用的电饼铛煎的，感觉不错
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