钱大米
2018-02-21
1.排骨用清水浸泡半小时。
2.泡出血水捞出。
3.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫。
4.捞出用温水冲洗干净。
5.炒锅中放入少许油，放入冰糖中火，不停的翻炒，炒至油和糖完全融合，颜色越来越深，表面出些油烟。
6.立即倒入排骨翻炒。
7.倒入料酒1勺、生抽1勺、香醋2勺、姜片、大料和没过排骨的开水，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火慢炖35分钟。
8.时间到后打开锅盖，转大火再放入2小勺白糖，少许盐提鲜味，大火收汁，不时的翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅时放入1勺醋提味，装盘即可。
1、排骨一定凉水下锅，2、炒糖色时一定要控制好火候，不然糖色就糊了。
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