好吃豆豆
2017-07-02
1.原料图。大排洗净沥干备用。
2.大排用啤酒，姜丝，腌20分钟。
3.捞出来用刀背敲打呈菱形纹路。
4.敲打好的大排加盐1/2茶匙，五香粉，淀粉，蛋清，现磨黑胡椒拧一两圈，2茶匙酱油，腌渍30分钟。
5.拍上面粉。
6.锅里煎金黄。
7.煎大排的油爆香葱姜。
8.兑入热水，放大排，少许酱油，冰糖，盐，把汁水调成微黄色。（成败在此，宁愿少放酱油，也不要多了。我们家用的是生抽1汤匙，老抽三分之一汤匙）。
9.压力锅压10分钟。倒出收汁，根据口味调味，咸度低于自己的口味，收汁（因为收汁后会变咸）。临出锅放少许鸡精提味。
10.锅底放油把秋葵煎微黄，撒盐，现磨黑胡椒。翻身，两面都煎外皮焦黄最好吃。
11.吃的时候米饭，大排，秋葵，捣碎拌匀，太美味了。
1、因为压力锅压后的大排特别软嫩，勺子一捣就碎。加上秋葵的味道，一绝。2、啤酒有嫩肉去腥的作用。腌渍后弃掉不用。3、敲打要充分。多敲一会纤维断掉大排嫩。4，腌的时候用淀粉，嫩肉功效。煎之前拍面粉，不容易掉而且也更好吃。5、不喜欢秋葵可以换其他蔬菜。不过，我自从吃这个饭以后，简直是爱上了秋葵。6、最后强调，烧炖菜最容易失败的就是盐和酱油的把握。酱油多了黑乎乎怎么都不会有食欲，所以我都是宁少勿多，一般500g肉，就是1汤匙生抽+1/3汤匙老抽。若是用红烧酱油，就是1/2汤匙。7、盐，不腌肉的时候也是收汁之前放，不要调的刚好，那样收汁完了就咸了。
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