美要吃出来
2018-01-19
1.将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，（天要热的话可以放进冰箱冷藏室）。
2.把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点。盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟。
3.煮熟后几乎水就煮的没了。
4.准备一盆清水。
5.把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里。
6.过滤后剩下的豆皮。
7.全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。
8.取一块纱布，（有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里，底下放一个接水的容器。
9.将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉。
10.提起纱布包，使劲用手拧出水分。
11.过滤好的豆沙泥，准备好红糖，麦芽糖
12.然后可以开始炒豆沙，锅洗净，加入小许猪油
13.猪油溶化后倒入拧去水分的豆沙。
14.转中小火，加入1/3的红糖，炒匀后再加入剩余红糖。
15.直至炒到豆沙水分差不多挥发完毕时，加入麦芽糖。
16.不停地翻炒，炒至水分完全挥发，感觉豆沙有些粘稠，并且感到阻力变大即可。
1.煮豆沙的时候不要添水太多，没过红豆有一指节就可以，（我用的食指）2.过滤豆沙的时候可以用两三个纱布，可以很好的将豆沙留在里面，我就一个纱布，所以过滤的时候流出来的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。3.炒豆沙的时候最好用猪油，味道会更佳，我没有猪油直接用的植物油，（植物油要用没有异味的，玉米油都可以的。）黄油融化也可以的。4.炒豆沙的时候要开小火，不停的搅拌，以免糊锅，这是个耐心活，要坚持住哈哈，不可一着急开大火，那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。5.炒的时候不要用铁锅和铝锅，铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的，这个是经验之谈啊，哈哈。我受过教训，家里不锈钢锅就可以的，我用的搪瓷锅。6.因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多，可以用保鲜袋分装好，冷冻起来，吃之前室温解冻即可。
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