心情煮肴
2018-01-24
1.红薯去皮洗洗干净
2.切滚刀块，不要切得太厚粗以免不好炸熟
3.锅下水煮开，烫煮3分钟。为什么要煮了？因为红薯有薯奶就是那个刮皮的时候看到的那个白白粘手的东西，淀粉一样的东西。烫煮下除了能防止氧化黑了，还能在炸的时候更加的爽脆。烫煮好捞出晾干
4.锅下适量的油，加热后开始小火慢炸。一般来说不推荐裹上淀粉，个人感觉没有直接的好吃
5.小火慢炸，炸出来颜色很漂亮
6.倒去油留少许，加入2匙白砂糖开始炒制糖丝
7.一般来说有2种。一是直接热油下白砂糖炒制，这个速度比较快。二是水煮白砂糖熬制，这个方法比较慢。但是适合比较不懂控制的做做。
8.在糖色赤褐色的时候下炸过的红薯翻一下【这里要说下糖的多少关系着你的拔丝多少，还有就是在刚做好是比较难拔丝的拿着锅稍微凉下。倒下盘用铲沾一下甩出丝来，如果很热糖丝容易软化。】最后洒点黑芝麻点缀下
9.甜品
10.香 甜
炒制糖丝的时候，小火控制以免黑焦了
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