心懒私房菜
2018-01-13
1.绵白糖400克 水200克 柠檬一个
2.柠檬洗净一切2半
3.手动按压
4.榨出汁
5.用网筛过滤
6.滤出渣子
7.锅中放水稍加热下，把砂糖放入锅中加稍微搅拌一下，让糖和水混合。
8.开中火加热，不用搅拌
9.糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。煮开以后转小火慢慢熬煮，记住不要搅拌，整个过程都不能搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。
10.看有白色的糖水粘在了锅壁上，拿一个毛刷沾水，在锅壁上轻刷，水会将结晶的糖水带回锅内。
11.一直用最小火慢慢熬煮，大约煮40分钟左右，当糖浆的颜色变成琥珀色的时，粘稠度比蜂蜜稀的时候，用指针温度计测量，显示115度左右糖浆就熬好了。
12.熬的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。
13.等糖浆冷却后，装入密封罐，放置1天以后使用，放置时间长效果更好，不会变质。
1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。3、熬糖浆的时候，一定要开到最小火，慢慢的熬煮，火大变色快，还没熬到时间水就熬干了。4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，煮好的转化糖浆防腐能力很强，今年用不了的话，明年可以接着用哦！5、糖浆冷却后会比热的时候要稠，所以，熬的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。6、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变的太稠挖不动，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可，已经煮黑了的糖浆，就不能用了。
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