小敏敏吃货
2018-03-07
1.草鱼祛鳞如内脏，去头取尾和中间的鳍。
2.用刀从鱼背划开，将鱼肉和鱼骨分离。
3.将鱼肉片成片。
4.将鱼骨，鱼头斩开备用。
5.黄豆芽洗净备用。
6.鱼片和鱼骨分别放入料酒，蛋清，淀粉拌匀备用。
7.炒锅放水，把豆芽焯至断生装入容器里备用。
8.炒锅放油，加入大茴，花椒，麻椒炸香捞出备用。
9.放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油。
10.加入高汤或清水，放入葱结，放入鱼头和鱼骨烧开，炖十分钟左右。
11.将蒜剁成蓉，花椒碾碎备用
12.鱼片依次下锅至熟。
13.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒末。
14.锅上火入油，放入干红椒炸出香味后关火，将烧好的热油淋在蒜蓉和花椒末上，即可食用
15.可以吃了！
1.淀粉别放太多，薄薄一成即可。2.建议用菜籽油。3.黄豆芽也可以用水焯一下打底。
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huanghaer
