奶酪洛洛
2018-02-10
1.1、鸡蛋和砂糖 拌匀
2.把拌好的鸡蛋坐在一锅烧开的沸水上
3.不停拌匀鸡蛋， 拌到没有糖粒为止，当鸡蛋液达到40度时，离开水
4.定时器打开，小屿老师说，一般打全蛋在4-5分钟 所以我定在4分钟
5.高速 大圈打，不能固定在一点上，并且同时旋转蛋盆
6.蛋糊越来越细 4分钟后停止。打蛋器垂直放于平行肚脐的位置，在蛋盆中放于6点钟位置，低档，每15秒旋转90度蛋盆，也就是每隔15秒，蛋盆就旋转一下，手从9点钟的位置将盆拉到6点钟，这样持续2分钟，是为了整理蛋液中的大气泡。
7.筛入低粉
8.拌匀低粉 以J字型手法翻拌 加入油，再次拌匀
9.倒入模具
10.上下火170度 18分钟，出炉放凉即可
鸡蛋达到40度的时候，比较容易打发所以全蛋做蛋糕，基本都需要坐热水
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