依依美食客
2018-02-10
1.准备好所有材料。
2.称出50克杏仁粉，杏仁粉要美国大杏仁粉。
3.混入糖粉。放入料理机稍微打一下，避免糖粉和杏仁粉结块的现象。
4.18克蛋清中加入适量粉色色粉，搅匀。
5.用杏仁粉将蛋清先盖住，不忙拌匀。
6.12克水加55克细砂糖倒入小锅里。
7.19克蛋清加半克蛋清粉准备打发。
8.用高速打到蛋清湿性发泡。
9.将小锅放灶上，小火熬糖水。熬到119度离火。
10.顺着打蛋杯壁缓缓倒入糖水，一边倒一边用打蛋器高速打。糖水不要滴到打蛋头上。
11.加入糖水的蛋清打到干性发泡就可以了。如果大的过程中，糖水已经降温，蛋清还没打到干性，也不能再打了。
12.将TPT搅拌均匀。然后分三次加入蛋白霜。
13.第一次加入要压拌，不要怕消泡。
14.第二次加入蛋白霜要轻柔的翻拌。
15.第三次加入蛋白霜就要从底部抄起面糊，让它自由滑落。
16.最后面糊如丝带般滑落，落下之后的花纹不会马上消失，就差不多了。
17.用中号圆嘴放到裱花袋，再把面糊装入裱花袋中。
18.在烤盘中挤出3.5~4cm的圆形，一只手端起烤盘，一只手轻拍烤盘底部，振出气泡。在用牙签挑破面上的气泡。然后烤箱热风循环功能，50度烘干30分钟。
19.烘干到马卡龙表面有一个硬壳取出，烤箱上火160度，下火140度预热，再放入烤盘烤制18分钟左右。
20.马卡龙烤好，等它彻底放凉再将它们一个个从底部铲起。
21.选两个大小差不多的，在中间挤上喜欢的馅儿，放入冰箱冷藏一晚更加好吃。（今天我就不介绍馅儿的做法了。）
22.基本上不空心，看来是成功的。
23.成品图来了。
24.用相同的方法做出自己喜欢的颜色。
25.最喜欢马卡龙的多姿多彩，还有丰富的口感。
26.怎么样，是不是美美的。
1.个人认为最重要的就是蛋白霜的打发，蛋白霜打发到位了，挤出时定型好，结膜快，裙边也顺利。如果你的配方没问题，就一定要把蛋白霜的打发做好了。糖浆要慢慢加入，加在蛋白泡上，不要碰壁否则会成结晶。2.意式小马基本是用低温烤的，我是上火温度比下火温度高一点，这样更易出裙边。3.挤面糊时必须留出多余的空间，尤其是烤盘的四周。4.脱模时必须轻轻的用刮板脱模，我是用切面团的刮板；轻轻一刮旁边就整个脱模了。
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