美食＋
2018-03-03
1.准备所有材料，其中色拉油直接在奶锅里称量。
2.先将低筋粉过筛，备用。
3.橄榄油在电磁炉上小火加热至快要沸腾，关火。
4.加入刚刚已经过筛的低筋粉，大胆搅拌均匀。
5.在搅拌均匀的熟面中，加入所有的炼乳，搅拌成奶糊状。
6.取两个干净无油无水的搅拌桶，分离蛋黄和蛋清。
7.将蛋黄打散，
8.将之前的奶糊加入到打散的蛋液中，
9.用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态的蛋黄糊。
10.蛋清，挤入柠檬汁
11.用厨师机低速打至粗泡状态，再加入三分之一的绵砂糖。
12.然后选三档中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。然后三档中速再打，加入剩下的绵白糖，高速打发至硬性发泡，就是抬起机头有小尖角，插入一根筷子倒置不掉的状态。
13.将三分之一的蛋白泡加到蛋黄糊中，切拌均匀
14.再将整碗蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白泡里面（此时烤箱160度上下火预热3分钟）
15.不可划圈，切拌成顺滑的蛋糕糊。倒入8寸模具中，震荡出大气泡。我用了牙签帮忙。
16.在烤盘中倒入煮沸的热开水，大概半烤盘满，放最底层。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。上下火，160度，烤60分钟。再10分钟将温度调整为170度。蛋糕烤好后，先不急着取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出。
17.出炉后，先在烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上
1、这个蛋糕放了很多炼奶也放了糖，原担心会太甜，其实还行的。就这样我将剩余的炼乳统统消灭了。2，低筋粉是倒入到熟油中做成烫面的，所以之前需要先将低筋粉粉过筛。3，每家的烤箱温度不同，要根据各自烤箱的脾性来增减烤制时间和温度。我的仅供参考哦。4，出炉后，先在烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上。这样做的作用是：待稍凉。用盘子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。就有表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕了。
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