1.三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合;
2.打散;
3.加入牛奶;
4.搅拌均匀;
5.油倒入锅中烧热,至明显感觉上面烫手;
6.加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团;
7.继续搅拌顺滑;
8.倒入蛋黄液中;
9.搅拌成均匀不分层的面糊;
10.蛋白中加入白醋,用电动打蛋器打发;
11.至湿性发泡;
12.取1/3蛋白;
13.加入蛋黄糊里,切拌均匀;
14.拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,切拌均匀;
15.倒入模具,轻震几次去掉大的气泡;
16.水浴法,170度,烤10分钟,再转150度,烤50分钟。
1.我用的是八寸圆模具;2.想到烫面团的效果主要是为了去除面粉的筋度,但是油温过高会导致面粉变性,所以烧到油快沸腾即可;3.蛋白打到湿性发泡即可,提起打蛋器会出现一个下垂的弯钩;4.棉花蛋糕好吃一定要水浴哦,五层的话就在底层放烤盘,倒热水,蛋糕放中下层;三层的话就包住活底模具的底,在烤盘注水,放在中下层。
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