大粥虾
2018-02-23
1.鱼洗净，把中间的鱼骨剔出。剁成块备用
2.鱼肚子上的大刺削下来，这样是为了片鱼肉更方便
3.鱼肉依次片成薄片
4.削完片的鱼肉放入碗内，加入一勺盐用手抓匀，用清水清洗干净，沥干水分备用
5.加入盐，十三香，鸡精，胡椒粉，料酒，淀粉，拌匀
6.上面在裹入一层食用油，放入冰箱冷藏半小时，这样是为了鱼片更入味，一定要放入冰箱哦，要不然会腌出好多水，这样的鱼片就不爽滑了
7.这时可以把酸菜洗净切碎备用，
8.生姜，蒜各片
9.锅中加入适量油烧热，放入鱼骨，煎至两面金黄，捞出，放入姜片，蒜，火锅底料爆香。加入适量料酒
10.加入酸菜，炒至出香味，加入盐，调料，
11.把鱼骨倒入锅中加入清水煮沸，转小火炖五分中！
12.把酸菜和鱼骨捞入碗内备用
13.锅中汤煮沸，倒入鱼片。
14.鱼片煮熟后倒入碗内
15.锅洗净，加入适量的食用油大火烧热
16.碗里加入葱花，蒜瓣、辣椒段，锅中油烧热浇入上面即可
17.一碗美味的酸菜鱼就做好咯！动筷子开吃吧……
鱼片削完之后放入盐揉揉，这样可以去除鱼腥味！鱼片加入调料拌匀之后上面要再裹上一层油，然后放入冰箱冷藏半小时，一定要放入冰箱冷藏，要不然会腌制好多水出来，这样的鱼片就不爽滑咯！鱼骨放入锅中煎至金黄色是为了汤底更为浓郁……
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