傻帽爱下厨
2017-07-07
1.小龙虾多冲洗几遍争取冲掉表面肉眼可见的脏东西，或放入深盆中加食盐泡15分钟再冲水。
2.一手抓住虾头固定住钳子，另一手捏住虾尾三片的中间一片往背侧一掰然后一拽，虾线就出来了。
3.已拽掉虾线的尾部是这样的。
4.把抽了虾线的虾放入蒸锅隔水蒸20~25分钟。
5.蒸熟的虾盛出稍晾凉。
6.扒出虾肉，尽量保持完整。
7.虾头里面的黄尽量用勺子剥出来，可以单独放在一个容器里。
8.准备葱、姜、蒜、辣椒。
9.葱、蒜切碎，姜切片，辣椒切小段。
10.炒锅内入食用油，花椒、八角爆锅后捞出，改小火放入辣椒粉，煸成红油。
11.红油内放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入小半碗水。
12.水开后加入白酒、米醋、蚝油、味极鲜、虾油、白糖并再次煮开。
13.放入龙虾肉及虾黄，轻轻翻动搅拌以免破坏虾肉的完整性，中火烧至入味即可。
14.盛出事先蒸好的米饭，浇上龙虾和汤汁。
15.大功告成~尽情吃吧~
1.去虾线是个比较残忍的活，一定当心不要被夹伤手指……2.保留虾头里面的“黄”虽然有些麻烦但是让汤浓稠鲜美的秘密武器就是它，所以一定要保留好~3.白酒和米醋用以去除小龙虾的土腥气味，不要放太多，各一茶匙即可。4.小龙虾本身的味道已经很浓了所以虾油可放可不放。
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