360菜士
2017-07-06
1.将冷藏中种（中种做法：115克水加2.5克酵母溶化，加入175克面粉和适量盐搅拌成团放冰箱过夜）与剩下的材料拌合在一起。
2.搅拌至出膜阶段。
3.再加入黄油搅拌至完全吸收。
4.盖温巾放温暖处发酵。
5.发酵至两倍以上大小时进行面团排气。
6.面团排气后切割成等份面剂子。
7.将面剂子压成长方形块状，上面铺上葡萄干再卷成筒。
8.将筒状面团对切分开。
9.放温暖处进行二次发酵至两倍大小时放入预热200度的烤箱，上火调至180，下火200，烤20分钟。
1、面团不能太干，水量视面粉的吸水量加减。
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