炒饭下厨房
2018-02-05
1.黄油在室温下软化后加糖，用电动打蛋器打发；
2.将挞皮材料中的鸡蛋和蛋黄打入小碗，搅散备用
3.分次加入蛋液，搅打均匀
4.共分三次加入，并打均
5.筛入低粉、盐，
6.拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时
7.称取25g面团用掌心搓圆，
8.压扁后放入挞模，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2~3mm
9.用叉子在底部戳洞
10.然后送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟，
11.出炉后晾凉脱模备用；
12.烤好的样子
13.奶酪100g+淡奶油40g，一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌，直至达到顺滑状态，取出放凉备用；
14.淡奶油100g+糖粉60g，隔冰水慢速打至7分发；
15.然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中，继续搅打均匀；这里我筛了一些抹茶粉
16.充分拌均
17.用勺子将芝士糊装入晾凉的挞皮，送入烤箱中层，180度约10分钟；
18.出炉晾凉即可直接食用，也可以用打发的淡奶油（淡奶油100g+糖粉10g）和草莓装饰后再食用；
制作面团加蛋液时，注意要分次加入，每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次，以免油水分离；挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型；捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂；
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