未食尚
2018-03-10
1.将梅条肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2.将梅条肉剔去筋膜，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小片。
3.准备腌制肉片的调料。
4.在肉片中调入孜然粉、孜然粒、白砂糖、蚝油、盐和料酒，用手抓匀后，再滴入少许油拌匀，腌制20分钟。
5.将干辣椒用剪刀剪成3厘米长的小段，用滤网筛掉辣椒籽。
6.将姜蒜切成末，准备好花椒、干辣椒。
7.20分钟后将每片肉重叠数折，用1根牙签串起。
8.中火将油锅烧热，待烧热至六成热时，将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生。捞出沥干油分待用。
9.锅底留油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末、蒜末、松子、花生爆香。
10.然后放入牙签肉翻炒入味，大约2分钟。然后倒入剩余的姜末、蒜末小火炒香。
11.最后撒入熟白芝麻炒匀即可。
1、牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质会慢慢变硬，失去外焦内嫩的口感。2、腌制肉片时盐味一定要一次到位。
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