与吃同行
2018-03-05
1.准备食材。
2.手撕包菜：用手撕下每一片菜叶，沿着中间的菜梗撕成大片，用流水洗净。
3.撕下的菜梗和菜心不要。
4.处理辅料：五花肉切薄片，小米椒切段，大蒜切末，花椒洗净。
5.煸肉片：锅中倒油，烧热后放肉片煸炒。
6.先煸炒至变色，继续煸炒至肉片出油，呈透明状盛起备用。
7.爆香辅料：下花椒，小火炒香。
8.再下蒜末和米椒，继续小火炒香。
9.再放入煸炒好的肉片，翻炒片刻。
10.爆炒：放入沥干水分的包菜，大火爆炒片刻，放半勺料酒，半勺老抽，两勺生抽，半勺蚝油，小半勺醋，炒匀。
11.炒1分钟关火，继续翻炒至叶片软了即可盛盘。
12.成品图。
1、选包菜要选绿色的，比较松散的，比较容易手撕。2、最外层的菜叶不新鲜，不要。每一片菜叶的菜梗会影响口感，撕出来不要。撕完最后留下的菜心梗子也不要。3、整个过程都不要放盐，是因为不会使菜叶出水，而且生抽、老抽、蚝油都含盐分。4、大火炒至8成熟就可关火，继续翻炒片刻就全熟了，再盛盘，
手撕包菜