上酸菜
2018-01-12
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄中加入10g白糖
3.用手动打蛋器搅打2分钟
4.加入30g水，30g玉米油
5.手动打蛋器搅拌2分钟
6.筛入低筋面粉
7.用手动打蛋器搅打至无粉粒
8.电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入10g白砂糖。
9.继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。
10.中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
11.低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立
12.将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中
13.再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀
14.放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟
15.倒扣脱模
蛋糕
戚风蛋糕