辣香扇贝
2018-02-21
1.青红椒，洗净，去籽，去蒂。
2.瘦肉，（解冻）洗净。
3.青红椒，切丝，备用。
4.瘦肉，切丝，加适量生粉、盐、鸡精、老抽，腌制抓匀，备用。
5.大蒜，干红椒，生姜，切好备用。
6.热锅，倒入适量食用油，待油温稍热将火调至最低。
7.倒入腌制好的肉丝，用筷子将粘连的肉丝分离。待稍变色，可关火，盛出备用。
8.用锅内的余油，爆香姜蒜等佐料。
9.倒入青红椒丝，翻炒片刻，洒入少量鸡精、食盐。
10.倒入炒制过的肉丝，一同翻炒。加盖焖煮片刻，以便青红椒软烂。
11.焖制1分钟，加少量老抽上色，沟氺芡，翻炒拌匀，关火出锅。最后根据个人喜好，淋上香油即可。
1，如果刀工一般，可以直接购买绞好的肉丝（奔泪）；2，切辣椒，不宜选择光面下刀，切完切记不要揉眼（大奔泪）；3，煸肉时要注意火候，不宜炒制过老。
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