菠萝菠萝米
2018-03-14
1.将虾前足、头剑、须剪除，洗清干净后，用干净的抹巾吸干水分。虾的头数是它们的规格：8头，是指8只虾，就是500克的规格，如此类推。
2.既然是茄汁大虾，“茄汁”自然是重中之重，先要调制好：将番茄酱放入调味碗中。
3.将喼汁倒入调味碗内。
4.撒入少许胡椒粉。
5.加入淀粉。
6.拌匀后，试味，味淡，则加盐调制。
7.然后再加入适量的冷开水，调制成一碗稀释后的“茄汁”。
8.取一平底煎锅，大火烧锅至6分热，改中小火，下花生油，将步骤1虾放入锅中煎至熟透，开大火，然后溅入花雕酒，收干水分。
9.将虾盛起，备用。
10.清洗干净煎锅，大火将锅烧至6分热，下花生油，再下姜片爆香。
11.将步骤7的茄汁倒入锅中煮开，收汁至浓稠。
12.再下步骤9的虾，用筷拨动、翻转虾身，让它均匀沾上酱汁，并盖上锅盖焖煮30秒，即可出锅。
13.出锅装碟，先用筷夹起虾，放入碟中摆放好，再用小匙将锅中的茄汁小心地淋在虾身上，放上葱丝点缀。
14.稍加整理，即成。
没喼汁，可用甜醋试味后替代。
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茄汁大虾