食要知味
2017-07-15
1.葡萄干提前用开水浸泡10分钟沥干水份。水或牛奶45克
2.蛋清蛋白分离放入无水无油干净的容器。 细砂糖20克用于蛋黄，50克用来打发蛋白。蛋白蛋黄分离放入无水无油的容器备用。 蛋黄加入20克细砂糖，45克水和45克玉米油
3.混合均匀。
4.面粉过筛，拌匀无粉粒可流动状态。
5.蛋白打至粗泡。
6.加入数滴白醋，50克细砂糖分2、3次加入。打发蛋白至小三角状态。如图，9分偏干性。
7.加入1/3的蛋白混合蛋黄糊。
8.将混合好的蛋黄糊，倒入剩下的蛋白盆，以切拌，翻拌手法混合均匀。
9.预热烤箱，180度上下火。不粘模具铺上葡萄干，普通模具需要垫油纸。倒入面糊，往桌子磕几下震出汽泡。
10.转170度中层烤25分左右。
11.倒扣。
12.表面涂上果酱，温热时趁热卷起。放凉了容易开裂。
13.放冰箱冷藏20分钟定钟。
14.取出切片。
1.不粘模具铺上葡萄干，普通模具需要垫油纸。倒入面糊，往桌子磕几下震出汽泡。2.表面涂上果酱，温热时趁热卷起。放凉了容易开裂。
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