番茄与小石头
2017-07-14
1.准备好辣椒，摘洗干净，晾干水分。
2.辣椒细细剁碎，加入盐调味后装瓶密闭存放一个月有余。
3.籼米洗净，沥干水分。
4.入无油锅中炒至微黄。
5.用搅拌机打成粗颗粒粉状。
6.取适量剁椒，加入米粉。
7.拌匀后的鲊辣椒装瓶密闭保存一个月。
8.准备好新鲜莲藕。
9.切成小颗粒状。
10.将部分鲊辣椒倒入莲藕中。
11.拌匀，腌制数日（环境温度高，两三天；环境温度低时间长一些。）
12.锅中油热，倒入青蒜爆香。
13.倒入藕鲊炒匀。
14.藕鲊炒至松散。
15.炒好的藕鲊即可盛出食用。
1、每年秋分就可以腌制新鲜剁椒。2、腌制剁椒的盐分一定要多，避免盐少变质。3、剁椒很咸，加入米粉不用加盐。4、鲊辣椒很咸，加入莲藕无需加盐。5、藕鲊现做现吃，但剩藕鲊回锅再炒更好吃呢。
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