绝不加醋
2017-07-14
1.新鲜樱桃洗净去核，加入20克糖，加盖保鲜膜腌制2个小时以上。
2.腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。
3.在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，然后加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，10克蜂蜜和剩下的20克糖，搅拌均匀。
4.将搅拌均匀的液体混合物放入锅中加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态
5.煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，搅拌均匀备用。
6.将低筋粉，盐，和糖一起过筛大碗里，加入软化的黄油。
7.搓成粗玉米粉的状态。
8.加入蛋黄液。
9.加入冷冰水。
10.轻轻揉成面团。揉好的面团用保鲜膜包好放冰箱中冷藏至少1小时以上。
11.冷藏好的面团取出，擀成约0.6cm的薄片。
12.把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，按压服帖，去除多余的的部分。
13.用叉子在派底叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起
14.放进预热好的烤箱，中层，185度烘烤，至派皮表面金黄酥脆，出炉放凉备用。
15.将腌制好的樱桃倒入派盘碼整齐即可。
1，以上方子适合6寸派盘，如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上)，为了防止派皮烤后底部不平，可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。
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