1.将三黄鸡切块洗净,放入锅中焯掉血水,撇去浮沫
2.焯好的鸡捞出沥干备用,葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮备用
3.热锅倒入油,放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香,冰糖炒化成焦糖色
4.热锅倒入油,放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香,冰糖炒化成焦糖色
5.放海鲜酱油、老抽继续煸炒
6.倒入啤酒莫过鸡肉即可,大火烧开,小火炖半小时,放入盐、鸡精,大火收汁
7.汤汁浓稠出锅装盘,咸鲜微辣,味道鲜美无比
此道菜炒糖色和酱油是重点,热锅凉油放冰糖,边烧边把冰糖敲碎,熬至粘稠焦糖色立刻放鸡肉快速翻炒,炒出来的鸡颜色很好看。酱油则要根据鸡的大小斟酌生抽和老抽的多少,主要用生抽调味,用老抽提色,生抽多点少点问题不大,如果没把握到老抽时就要边倒边看,放多了菜就黑了。
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