酒肉族
2018-01-09
1.准备好原材料。
2.将土豆配成薄片，如图摆放好。
3.将土豆切成细丝。
4.将土豆丝用清水清洗几遍。
5.生姜、大蒜切成末，香葱切成寸断，然后每一段破开成两片。
6.锅里加入足量水，加入适量盐和香醋，大火烧到滚开。
7.加入控去多余水分的土豆丝，用筷子拨开受热均匀，再次烧到滚开后关火。
8.将土豆丝迅速倒入过滤网里冲凉水过凉，然后倒入凉白开里再过一遍，以免摄入生水。
9.锅烧热，加入自制麻辣红油烧到七成热。
10.倒入姜蒜末爆香后关火。
11.将爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的土豆丝里，加入适量生抽、香醋，香葱段。
12.搅拌均匀即可。
一、焯水一定要水多一点，滚开后放入，再次滚开后就过凉水，约焯水30多秒；二、自制麻辣红油的做法参阅我的文章“麻辣红油怎么做？辣椒油怎么做才红？”，没有这个辣椒油可以这样做：锅烧热，倒入适量油和少许香油，放入花椒小火炸香，然后去掉花椒，干辣椒段和姜蒜末放到碗里，将油淋入，一边淋一边混合均匀，这样做的麻辣油用来拌土豆丝要加一些盐，我的自制麻辣红油里含盐，所以拌的时候没有再加盐。
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