上游小鱼
2017-07-08
1.花甲倒入盘里，加入适量的清水和盐，做成淡盐水养1、2个小时，吐净泥沙。
2.锅里放入花甲，加入清水没过花甲。放入3克盐和数片姜。
3.大火烧两三分钟，煮至花甲全部张开。
4.花甲再次用清水清洗，预防有沙粒。煮出来的花甲汤水过滤备用。
5.把汤水倒入容器里，加入一碗鸡蛋。家里的土鸡蛋比较小，6个才装满一碗。鸡蛋和汤水的比例是1:1，一碗鸡蛋一碗汤水。
6.花甲放到蒸盘上，然后倒入鸡蛋液。
7.冷水下锅，中火烧开，冒蒸汽后蒸10分钟左右。期间可以揭开锅盖，用筷子戳一下鸡蛋，没有流出鸡蛋液表示熟了。
8.小火热锅倒入蒜粒，炒至微微发黄。
9.倒入适量的食用油，干辣椒和香葱翻炒数下，关火，加入生抽，利用余温翻炒几下。酱汁做好了。
10.淋在蒸好的花甲滑蛋上。
11.鸡蛋鲜甜，花甲肉嫩，汁多。非常的好吃。
鸡蛋与液体的比例为1:1，保持中火就好，大火会出现蜂窝状态。期间可以揭开锅盖用筷子戳一下鸡蛋没有流出鸡蛋液，表示熟了。
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